Способ приготовления:


1-Все примеси перемешиваются, кроме овсяной муки и соли.
2-Когда останется одна третьей части времени, отведённой для замеса теста добавляется овсяная мука и соль. По окончании предварительной расстойки в течение 60 минут, тесто делится и закатывается.
3-После завершения окончательной ферментации, поверхности тестовых заготовок смазываются сбитым яйцом и осуществляется выпечки при необходимом температурном режиме с предварительной подачей пара.

 

 

Рецептура теста%(в соотношении с объёмом муки)Количество (гр)
Пшеничная мука грубого помола - 3000

Овсяная мука грубого помола

-

1000

Лёгкая закваска

2.5

100

Соль

2.5

100

Дрожжи

5.0

200

Вода

75.0

3000

(Температура выхода теста должно быть не более 22-24 °C)



 


следуйте за нами: