Способ приготовления:
(Опарный способ)

 

1-Сыпучие примеси равномерно перемешиваются.
2-Начинается замес теста после добавления 80-85% от идеального объёма воды.
3-Когда появится тонкий поверхностный слой на тесте, вместе с солью добавляется оставшаяся часть (5–10%) от идеального объёма воды и 10% от идеального объёма воды добавляется вместе с дрожжами, только отдельно.
4-После завершения замеса в зависимости от состояния теста и температуры помещения, тесто в течение 30 минут расстаивается в специальной ёмкости.
5-После расстойки в специальной ёмкости тесто обрабатывается и осуществляется окончательная ферментация в течение 50-75 минут при температуре 30-32 °С и уровне влажности 70-80%. После этого осуществляется выпечка:

-В ротационной печи при температурном режиме 280-290 °С;   
-В многоярусных подовых печах при температурном режиме 220-240 °С.

6-Время выпечки составляет примерно 18–25 минут в зависимости от вида печи.

 



Рецептура теста

%(в соотношении с объёмом муки)

Количество (гр)

Пшеничная мука (1-го или 2-го сорта)

-

100

Вода (Самый идеальный объём)

60

60

Соль

1.5

1.5

Дрожжи

4

4

Улучшители

0.5-1

0.5-1



 


следуйте за нами: