Предварительное тесто:


2000 гр кукурузная мука перемешивается с горячей водой 2700 гр и расстаивается в течение 12 часов. После этого добавляется 1200 кг воды, 15 гр дрожжей и 1800 гр примеси 50/50% кукурузной муки с пшеничной мукой и расстаивается в течение 12 часов.

 

 


Рецептура теста%(в соотношении с объёмом муки)Количество (гр)

примеси 50/50% кукурузной муки с пшеничной мукой

36.6

2200

Изюм

18.3

1100

Масло

2.5

150

Соль

2.5

150

Сахар

5.0

300

Дрожжи

2.5

150

Вода

7.5

450



Способ приготовления:


1-После приготовления предварительного теста перемешивается соль, сахар и мука. Когда останется одна третьей части времени, отведённой для замеса теста добавляется кукурузная мука, масло, соль и в последнюю очередь изюм.

2-После завершения расстойки теста, оно делится и закатывается и немного расстаивается на холодном, замазанной маслом поверхности.

3-После этого поверхности тестовой заготовки смазывается сбитым яйцом, осуществляется надрез и загружается в печь для выпечки при необходимом температурном режиме.

 



 


следуйте за нами: